Efe
New member
Pekmez Tüketiyorsanız Asıl Neye Dikkat Etmeli?
Pekmezi sofradan kovmaya gerek yok.
Asıl mesele miktar ve genel beslenme düzeni.
TÜRKOMP verilerinde 100 gram üzüm pekmezinin yaklaşık 59 gram karbonhidrat içerdiği görülüyor. Bunun önemli bölümü glukoz ve fruktozdan geliyor. Turcomp
Dolayısıyla “B12 yokmuş, o zaman pekmezin hiçbir anlamı yok” yaklaşımı da gereksiz.
Pekmez bir B12 takviyesi değildir; fakat geleneksel beslenmede kullanılan enerji sağlayıcı bir gıdadır ve potasyum, magnezyum, kalsiyum gibi çeşitli mineraller içerir. Turcomp
Burada porsiyon kavramı devreye giriyor.
Bir kaşık pekmez ile yarım kavanozu kaşıkla yemek arasında küçük bir fark yoktur. Özellikle günlük enerji ve şeker alımını takip eden kişiler için miktar önem kazanır.
Kısacası:
Pekmez tüketilebilir, fakat B12 kaynağı olarak değerlendirilmemelidir.
Peki Pekmezde Demir Var mı? B12 ile Neden Karıştırılıyor?
Bu konu da sık sık birbirine karışıyor.
Üzüm pekmezinin mineral içeriğinde demir bulunuyor; ancak TÜRKOMP'taki örnekte 100 gram için 0,45 mg demir veriliyor. Turcomp
Bu nedenle pekmezi doğrudan “demir eksikliğinin tedavisi” şeklinde konumlandırmak da doğru olmaz.
Bir yiyeceğin belirli bir besin öğesini içermesi, o yiyeceğin tıbbi tedavi anlamına geldiği anlamına gelmez.
Aynı şekilde B12 içeren bir gıdanın tüketilmesi de her B12 düşüklüğü problemini tek başına çözmeyebilir. Çünkü B12 durumunu etkileyen yalnızca beslenme değildir. Emilim problemleri, mide-bağırsak sistemiyle ilgili bazı durumlar ve bazı cerrahi işlemler B12 emilimini etkileyebilir. NHLBI, NIH
Bu nedenle tahlilde B12 düşüklüğü varsa “Her sabah iki kaşık pekmez yerim, tamamdır” yaklaşımı pek stratejik sayılmaz.
Mert burada muhtemelen Excel'i kapatıp doktora gitmeyi önerecektir.
Zeynep de “Önce nedenini anlamak önemli” diyecektir.
Bu kez ikisi de haklı.
B12 İçin Kahvaltıda Nasıl Bir Strateji Kurulabilir?
Burada hedef pekmezi B12 kaynağına dönüştürmek değil, kahvaltının tamamını dengeli düşünmek.
Örneğin pekmez seviyorsanız, onu tek başına “vitamin deposu” gibi değerlendirmek yerine kahvaltının bir parçası olarak düşünebilirsiniz.
Yumurta, yoğurt veya peynir gibi B12 içeren bir besinle birlikte tüketilen bir kahvaltı, B12 açısından pekmezli kahvaltıdan çok daha anlamlı bir kombinasyon olabilir. Çünkü B12 doğal olarak hayvansal gıdalarda bulunuyor. Diyet Takviyeleri Ofisi
Hayvansal ürün tüketmeyen biri içinse durum farklı. B12 ile zenginleştirilmiş bitkisel ürünlerin etiketi kontrol edilmeli ve gerekiyorsa sağlık profesyoneliyle uygun takviye seçeneği değerlendirilmelidir. NIH, bitkisel gıdaların doğal olarak B12 içermediğini; ancak bazı ürünlerin B12 ile zenginleştirilebildiğini belirtiyor. Diyet Takviyeleri Ofisi
Yani mesele “pekmez mi, B12 mi?” değil.
Mesele:
“Beslenmemde B12'yi gerçekten nereden alıyorum?”
Bu soru çok daha kullanışlı.
Bir Kaşık Pekmezle B12 Açığını Kapatmak Mümkün mü?
Doğal üzüm pekmezi açısından cevap net: Hayır, pekmezi B12 kaynağı kabul ederek B12 açığını kapatamazsınız.
B12 konusunda güvenilir kaynaklara bakıldığında doğal kaynakların ağırlıklı olarak et, balık, kümes hayvanları, yumurta ve süt ürünleri olduğu görülüyor. Bazı güçlendirilmiş ürünler de B12 sağlayabiliyor. Diyet Takviyeleri Ofisi+1
Yetişkinler için önerilen günlük B12 miktarı 2,4 mikrogram civarında. Diyet Takviyeleri Ofisi
Fakat burada “2,4 mikrogram gerekiyorsa bunu herhangi bir yiyecekle tamamlarım” şeklinde matematiksel bir yaklaşım da yeterli olmayabilir. B12'nin emilimi ve kişinin sağlık durumu da önem taşıyor.
Dolayısıyla kan tahlilinde B12 düşüklüğü saptandıysa veya sürekli yorgunluk, güçsüzlük gibi şikâyetler varsa yalnızca yiyecek listesi üzerinden ilerlemek yerine hekim değerlendirmesi daha doğru bir yol olur. B12 eksikliği bazı durumlarda beslenme dışındaki nedenlerle de ortaya çıkabilir. NHLBI, NIH
Forumun Asıl Sorusu: Pekmezden Ne Bekliyoruz?
Bence bütün meselenin düğümlendiği yer burası.
Pekmezden B12 beklemek yerine ona gerçekten sağlayabileceği özellikler üzerinden bakmak daha mantıklı.
Pekmez tatlıdır.
Enerji sağlar.
Bazı mineralleri içerir.
Geleneksel mutfakta uzun zamandır kullanılan bir üründür.
Ama B12 deposu değildir.
Bu ayrımı yapmak, sağlıklı beslenmenin en önemli alışkanlıklarından biri olabilir: Her yiyeceğe tek bir “süper besin” etiketi yapıştırmamak.
Yumurta yalnızca B12 değildir.
Süt yalnızca kalsiyum değildir.
Balık yalnızca omega-3 değildir.
Pekmez de yalnızca “kan yapıcı” diye açıklanabilecek bir yiyecek değildir.
Vücudun ihtiyaçları bir takım oyunu gibidir. Bir oyuncuyu sahaya çıkarıp “Sen bütün maçı tek başına kazan” demek pek gerçekçi değildir.
Sonuç: Pekmez Güzel, Ama B12 Konusunda Pası Başkasına Atıyor
Özetlemek gerekirse, geleneksel üzüm pekmezi doğal ve anlamlı bir B12 kaynağı olarak kabul edilmez. TÜRKOMP'un üzüm pekmezi verileri pekmezin karbonhidrat ve çeşitli mineral içeriğini gösterirken B12 açısından onu öne çıkaran bir değer sunmuyor. Turcomp
B12 ise esas olarak et, balık, yumurta, süt ve diğer hayvansal gıdalardan alınır; bitkisel ürünlerde doğal olarak bulunmaz, ancak B12 ile zenginleştirilmiş ürünlerde bulunabilir. Diyet Takviyeleri Ofisi+1
Bu yüzden sabah kahvaltısında tahin-pekmez yiyen birine “B12 aldın” demek doğru değildir.
Ama “Pekmez yiyorsan boşuna yiyorsun” demek de doğru değildir.
Asıl soru şu olmalı:
Kahvaltımda B12 nereden geliyor, günün geri kalanında hangi besinleri tüketiyorum ve toplam beslenmem dengeli mi?
İşte bu soru, bir kaşık pekmezden çok daha fazla şey anlatıyor.
Ve galiba kahvaltı masasının en güzel tarafı da bu: Bazen bir kavanoz pekmez açıyoruz, ama kapağın altında yalnızca tatlı bir yiyecek değil, koca bir beslenme tartışması çıkıyor.
Pekmezi sofradan kovmaya gerek yok.
Asıl mesele miktar ve genel beslenme düzeni.
TÜRKOMP verilerinde 100 gram üzüm pekmezinin yaklaşık 59 gram karbonhidrat içerdiği görülüyor. Bunun önemli bölümü glukoz ve fruktozdan geliyor. Turcomp
Dolayısıyla “B12 yokmuş, o zaman pekmezin hiçbir anlamı yok” yaklaşımı da gereksiz.
Pekmez bir B12 takviyesi değildir; fakat geleneksel beslenmede kullanılan enerji sağlayıcı bir gıdadır ve potasyum, magnezyum, kalsiyum gibi çeşitli mineraller içerir. Turcomp
Burada porsiyon kavramı devreye giriyor.
Bir kaşık pekmez ile yarım kavanozu kaşıkla yemek arasında küçük bir fark yoktur. Özellikle günlük enerji ve şeker alımını takip eden kişiler için miktar önem kazanır.
Kısacası:
Pekmez tüketilebilir, fakat B12 kaynağı olarak değerlendirilmemelidir.
Peki Pekmezde Demir Var mı? B12 ile Neden Karıştırılıyor?
Bu konu da sık sık birbirine karışıyor.
Üzüm pekmezinin mineral içeriğinde demir bulunuyor; ancak TÜRKOMP'taki örnekte 100 gram için 0,45 mg demir veriliyor. Turcomp
Bu nedenle pekmezi doğrudan “demir eksikliğinin tedavisi” şeklinde konumlandırmak da doğru olmaz.
Bir yiyeceğin belirli bir besin öğesini içermesi, o yiyeceğin tıbbi tedavi anlamına geldiği anlamına gelmez.
Aynı şekilde B12 içeren bir gıdanın tüketilmesi de her B12 düşüklüğü problemini tek başına çözmeyebilir. Çünkü B12 durumunu etkileyen yalnızca beslenme değildir. Emilim problemleri, mide-bağırsak sistemiyle ilgili bazı durumlar ve bazı cerrahi işlemler B12 emilimini etkileyebilir. NHLBI, NIH
Bu nedenle tahlilde B12 düşüklüğü varsa “Her sabah iki kaşık pekmez yerim, tamamdır” yaklaşımı pek stratejik sayılmaz.
Mert burada muhtemelen Excel'i kapatıp doktora gitmeyi önerecektir.
Zeynep de “Önce nedenini anlamak önemli” diyecektir.
Bu kez ikisi de haklı.
B12 İçin Kahvaltıda Nasıl Bir Strateji Kurulabilir?
Burada hedef pekmezi B12 kaynağına dönüştürmek değil, kahvaltının tamamını dengeli düşünmek.
Örneğin pekmez seviyorsanız, onu tek başına “vitamin deposu” gibi değerlendirmek yerine kahvaltının bir parçası olarak düşünebilirsiniz.
Yumurta, yoğurt veya peynir gibi B12 içeren bir besinle birlikte tüketilen bir kahvaltı, B12 açısından pekmezli kahvaltıdan çok daha anlamlı bir kombinasyon olabilir. Çünkü B12 doğal olarak hayvansal gıdalarda bulunuyor. Diyet Takviyeleri Ofisi
Hayvansal ürün tüketmeyen biri içinse durum farklı. B12 ile zenginleştirilmiş bitkisel ürünlerin etiketi kontrol edilmeli ve gerekiyorsa sağlık profesyoneliyle uygun takviye seçeneği değerlendirilmelidir. NIH, bitkisel gıdaların doğal olarak B12 içermediğini; ancak bazı ürünlerin B12 ile zenginleştirilebildiğini belirtiyor. Diyet Takviyeleri Ofisi
Yani mesele “pekmez mi, B12 mi?” değil.
Mesele:
“Beslenmemde B12'yi gerçekten nereden alıyorum?”
Bu soru çok daha kullanışlı.
Bir Kaşık Pekmezle B12 Açığını Kapatmak Mümkün mü?
Doğal üzüm pekmezi açısından cevap net: Hayır, pekmezi B12 kaynağı kabul ederek B12 açığını kapatamazsınız.
B12 konusunda güvenilir kaynaklara bakıldığında doğal kaynakların ağırlıklı olarak et, balık, kümes hayvanları, yumurta ve süt ürünleri olduğu görülüyor. Bazı güçlendirilmiş ürünler de B12 sağlayabiliyor. Diyet Takviyeleri Ofisi+1
Yetişkinler için önerilen günlük B12 miktarı 2,4 mikrogram civarında. Diyet Takviyeleri Ofisi
Fakat burada “2,4 mikrogram gerekiyorsa bunu herhangi bir yiyecekle tamamlarım” şeklinde matematiksel bir yaklaşım da yeterli olmayabilir. B12'nin emilimi ve kişinin sağlık durumu da önem taşıyor.
Dolayısıyla kan tahlilinde B12 düşüklüğü saptandıysa veya sürekli yorgunluk, güçsüzlük gibi şikâyetler varsa yalnızca yiyecek listesi üzerinden ilerlemek yerine hekim değerlendirmesi daha doğru bir yol olur. B12 eksikliği bazı durumlarda beslenme dışındaki nedenlerle de ortaya çıkabilir. NHLBI, NIH
Forumun Asıl Sorusu: Pekmezden Ne Bekliyoruz?
Bence bütün meselenin düğümlendiği yer burası.
Pekmezden B12 beklemek yerine ona gerçekten sağlayabileceği özellikler üzerinden bakmak daha mantıklı.
Pekmez tatlıdır.
Enerji sağlar.
Bazı mineralleri içerir.
Geleneksel mutfakta uzun zamandır kullanılan bir üründür.
Ama B12 deposu değildir.
Bu ayrımı yapmak, sağlıklı beslenmenin en önemli alışkanlıklarından biri olabilir: Her yiyeceğe tek bir “süper besin” etiketi yapıştırmamak.
Yumurta yalnızca B12 değildir.
Süt yalnızca kalsiyum değildir.
Balık yalnızca omega-3 değildir.
Pekmez de yalnızca “kan yapıcı” diye açıklanabilecek bir yiyecek değildir.
Vücudun ihtiyaçları bir takım oyunu gibidir. Bir oyuncuyu sahaya çıkarıp “Sen bütün maçı tek başına kazan” demek pek gerçekçi değildir.
Sonuç: Pekmez Güzel, Ama B12 Konusunda Pası Başkasına Atıyor
Özetlemek gerekirse, geleneksel üzüm pekmezi doğal ve anlamlı bir B12 kaynağı olarak kabul edilmez. TÜRKOMP'un üzüm pekmezi verileri pekmezin karbonhidrat ve çeşitli mineral içeriğini gösterirken B12 açısından onu öne çıkaran bir değer sunmuyor. Turcomp
B12 ise esas olarak et, balık, yumurta, süt ve diğer hayvansal gıdalardan alınır; bitkisel ürünlerde doğal olarak bulunmaz, ancak B12 ile zenginleştirilmiş ürünlerde bulunabilir. Diyet Takviyeleri Ofisi+1
Bu yüzden sabah kahvaltısında tahin-pekmez yiyen birine “B12 aldın” demek doğru değildir.
Ama “Pekmez yiyorsan boşuna yiyorsun” demek de doğru değildir.
Asıl soru şu olmalı:
Kahvaltımda B12 nereden geliyor, günün geri kalanında hangi besinleri tüketiyorum ve toplam beslenmem dengeli mi?
İşte bu soru, bir kaşık pekmezden çok daha fazla şey anlatıyor.
Ve galiba kahvaltı masasının en güzel tarafı da bu: Bazen bir kavanoz pekmez açıyoruz, ama kapağın altında yalnızca tatlı bir yiyecek değil, koca bir beslenme tartışması çıkıyor.